27.10.16

Havtornsmarmelad på här- & kär odlade bär!

Mitt recept på läcker ekologisk havtornsmarmelad gjord på egna havtorn i Halland


Äntligen gav mina havtornsbuskar en skörd med gyllene bär och jag kunde koka min egen havtornsmarmelad. Ett Halländskt guld kanske? 

Det här behövs:
225 g havtorn 225g syltsocker med pektin
en skvätt vatten efter tycke och smak


1. Lägg bären och socker i en kastrull
2. koka upp och låt sjuda 3-5 minuter, mosa bären lite med en gaffel
3. Sila av vätskan och mosa ur det sista ur bären. Skrapa av underkanten av silen också, där sitter det alltid lite kvar 
4. Häll upp i väl rengjorda burkar. Detta recept blir ca 4 dl marmelad.




Så här gjorde jag:
·    Skölj bären och plocka bort blad och skräp. Låt rinna av. Koka upp havtornen med vattnet ca 5 minuter tills de mjuknat. Tryck sönder bären lite lätt med en slev eller liknande mot kastrullkanten. Sila av vätskan i en annan kastrull och pressa bären i silen över kastrullen så att allt bärigt försvinner från kärnorna. Missa inte att skrapa av moset på undersidan av silen där det lätt fastnar.

Koka upp "mosvattnet" med syltsockret igen, tar någon minut. Under tiden kan du värma vatten i vattenkokaren och ta fram rena syltburkar som du desinficera med det heta vattnet. Häll av vattnet från burkarna efter någon minut och häll över havtornsmarmeladen i de varma burkarna. Sätt på locket direkt och låt svalna utomhus eller på köksbänken innan du placerar burkarna i kylskåpet. Räcker till ungefär två lagom stora syltburkar.

Jätte gott till tex en lagrad ost, skorpor, frukostmackan eller kanske till pannkakor och annat gott. 




Halländsk Fläderchampagne - recept på gott alkoholfritt bubbel!

Recept på äkta Halländsk Fläderchampagne
Fick förra året smaka fläderchampagne hos goda vänner och blev helt frälst. Drack så mycket av det goda bubblet att jag faktiskt fick ont i magen. Farligt gott med andra ord! 

Så, i år bestämde jag mig för att själv testa att göra detta  magiskt goda bubbel och vet ni vad, det blev hur bra och hur gott som helst.

Så här kommer recept på ett riktigt lyckat, alkoholfritt och gott äkta Halländskt Fläderchampagne. 

Recept Fläderchampagne

1 citron (eller 3-4 lime) 
ca 7-8 stora fullt utslagna klasar fläderblommor
2 msk äppelcidervinäger
4,5 liter vatten
8 dl strösocker

Så här gjorde jag:

Det finns hur många recept och goda råd som helst om man googlar men jag körde på min väns ganska enkla recept och gjorde så här.

Plocka fläderblommorna när de fullt utslagna och ordentligt mjöliga (det ska inte ha regnat på dem innan). Pressa citronen (eller limen) och skär skalet i fyra delar, lägg i en hink eller kruka. Sätt till alla övriga ingredienser. Du ska INTE skölja blommorna då det är det mjöliga pulvret som behövs för att det ska jäsa till bubblor. Koka vattnet och häll över alla ingredienserna. Låt stå med handduk över i ett dygn och rör om då och då. Sila sedan och häll upp på väl rengjorda flaskor. Fyll inte ända upp, trycket blir stort efter ett par dygn. Skruva åt korkarna ordentligt. Ställ flaskorna på en sval plats, gärna i en tät låda eller back och med handduk över om någon flaska skulle råka explodera.

Låt flaskorna stå i minst 3 veckor. Servera fläderchampagnen väl kyld!

Lycka till! 

19.7.14

Rödlöksmarmelad - farligt god!

Älskar rödlöksmarmelad till både kött och fågel men använder den nog oftast som bas i marinaden när jag marinerar kyckling till kycklingsallad.

Idag var det över 30 grader varmt och jag är måttligt road av högsommarvärme så höll mig på den kallaste platsen i huset dvs köket och passade på att koka rödlöksmarmelad.

Hittade ett basrecept och satte sedan min egen signatur på det genom att lägga till några av mina favoritingredienser dvs Dadelbalsamico, ren lönnsirap och balsamvinäger...Oj oj os, den blev farligt god och här är receptet m du vill prova:

Det här behöver du:

  • 8 stora rödlökar
  • 5o g (minst) smör 
  • 1 dl honung
  • 1 dl rödvin
  • 2-3 tsk balsamvinäger
  • 1 msk ren lönnsirap
  • -2 tsk Dadelbalsamico
  • 1 1/2 dl (koncentrerad) svartvinbärssaft
  • salt och peppar 

  Och så här gör du:

  • Skala, halvera och skiva löken tunt. Smält matfettet i en panna och lägg i löken.
  • Häll över honungen och låt löken fräsa en stund på svag värme under omrörning.
  • Späd med saft, vin, dadelbalsamico, balsamvinäger och ren lönnsirap och låt löken småputtra tills det kokat ihop.
  • Smaka av med salt och peppar.
  • Låt marmeladen svalna.
 

2.11.13

Mustig fisk & skaldjursgryta

Krämig & god fisk -och skaldjurssoppa!
Inspirerad av min vän Mita som jag besökte på Öland förra helgen så gav jag mig på att göra en värmande fisk- & skaldjursgryta. Lånade lite av Mitas recept, lite som jag hittat i en gammal Allas tidning och kombinerade med eget hitta på. Blev riktigt nöjd faktiskt.

För 4 portioner behöver du:

1 gul lök
1/2 purjolök
4-5 fasta potatisar (kan man skippa)
2-3 morötter
1 citron
2 msk smör
2 dl räkfond (eller 2 dl vatten + 1 fiskbuljongtärning)
4 dl vispgrädde
1/2 kg oskalade räkor
2 dl gröna ärtor
400  gram lax
400 gram musslor
Choko-Chili krydda (från The Spice Tree)
 Cayenne peppar
Chilipeppar
Vitpeppar
Flingsalt
Dill

Så här gjorde jag:

Skalade räkorna och kokade skalen i 6 dl vatten. Silade av och lät fonden koka ihop till  ca 2 dl koncentrerad räkfond.
2. Skalade och skar morötterna i fina stavar. Hackade den gula löken fint. Stekte morotsstavarna och löken mjuka i smör.
3. Rev citronskalet fint och strödde ner med morötterna och löken och lät steka med några minuter.
4. Tillsatte 2 dl räkfond samt hälften av grädden. 
5. Skalade och tärnade potatisen i ca 2 x 2 cm stora kuber och hällde ner i grytan.
6. Lät allt i grytan koka i ca 15 minuter under omrörning. Passade på att smaksätta med saften från en halv citron, salt, chili, cayenne peppar, vitpeppar och min favorit, Choco-Chili krydda från The Spice Trea.  
7. Ta av kastrullen och tillsätt laxen och ärtorna och låt koka i ca 5 min
8. Tillsätt den finhackade dillen, purjolöken, de skalade räkorna och musslorna och låt sjuda i ca 2 minuter.

Du kan servera grytan med sallad och eller något gott bröd.

Vi tog ett glas vitt (eller två) av det Chilenska vinet Cono Sur Bicicleta till. 
Underbart gott!



13.10.13

Enkel lammgryta med myntayoghurt

Nu när jag äntligen lärt mig äta och uppskatta lamm så köpte vi ett helt finstyckat lamm från Västergårdarna. Med frysen full med färs, revben, sadel, kotletter, stek och en massa annat gott så är det mycket roligare att leta nya recept & experimentera. Igår hittade jag detta recept som jag bara blev "tvungen" att testa och det föll sig väl in hos alla familjemedlemmar. Myntayoghurten var pricken över "i:t", det där lilla extra som fick rätten att lyfta.
Det här behöver du:

400 g lammfärs
1 gul lök
1 röd paprika
1/2 röd chili
1 msk finriven färsk ingefära
1 tsk spiskummin
2 burkar körsbärstomater (a 400 g)
8 torkade aprikoser
3 dl couscous
1 tsk flytande honung
1 kruka färsk mynta
2 msk olivolja
1 1/2 tsk salt
1 krm peppar
Skala och hacka löken fint. Kärna ur och tärna paprikan och hacka chilin fint.

Fräs lök, paprika, chili, ingefära och spiskummin i olja i en gryta. Tillsätt färsen och stek tills den är genomstekt (du kan för steka den separat). Krydda med salt och peppar.

Tillsätt tomaterna och låt småkoka under lock ca 15 minuter.

Hacka eller klipp aprikoserna i grova delar och blanda ned i grytan. Låt småkoka ytterligare en 10 minuter.

Tillaga under tiden couscousen.

Blanda yoghurt, honung och mynta ställ svalt.

Servera grytan med couscous och en klick myntayoghurt.
Bröd att "suga upp" såsen med är även gott till! 


10.10.13

Chiafrön - god & nyttig gröt


Grodägg undra du kanske? Kanske inte det vackraste mellanmålet men ibland (som idag) gör jag denna enkla, goda och nyttiga gröt på Chiafröer och havredryck som jag smaksätter med tex torkade aprikoser, valnötter eller andra torkade frukter och nötter.


 Man måste ju inte äta slowfood, rawfood eller vegetariskt  till 100% det räcker med att byta ut ett eller två av måltiderna till ett lite hälsosammare alternativ för att börja må bättre. 



Chiafrön har sitt ursprung i Mexico där de för vissa folkstammar har varit basföda. Chiafrön innehåller många nyttiga mineralämnen såsom fosfor, kalcium och kalium och är är mycket rika på Imega-3, ALA (alpha-liniolic-acid), fiber och protein. 

Det här behöver du om du vill prova min Chiagröt med frukt & nötter:
ca 2 msk Chiafrön (Risenta tex)
ca 4 dl Oatlys Havredryck Apelsin & Mango 
Torkade aprikoser
Valnötter

Gör så här:

Häll upp Chiafrön i en skål och häll över havredrycken. Fröna är lätta och flyter gärna på ytan så du kan med fördel röra om. Låt stå i ca 30 minut så att fröna sväller till en gelé. Klipp i valfri mängd torkad frukt och hackade nötter.
Servera!

Du kan även använda Chiagelé i tex smoothies eller använda dem som de är i sallad, i gröt, på pastarätter eller i bröd.

Smaklig spis!

6.10.13

Coca cola marienrad höststek med chiligelé

Jag erkänner att jag inte är vidare duktig på just kött så denna gången var det inte jag utan min fantastiske man Leif som bjöd på denna goda stek på den sista Highland Cattle steken. Till den serverade han Hasselbackspotatis, smör kokade morötter och en gudagod sås som han redde av stekskyn.

Nu får vi ladda frysen med mer kött för den här rätten kan jag tänka mig som söndags middag fler gånger för
i höst och vinter för det var så otroligt gott och ungarna älskade det.

Vill du testa så  kommer receptet här. Du behöver:

1 stor stek (ca 1 kg ox, kalv eller älg)
ca 1 liter coca cola (så det täcker steken)
1 gul lök
2 buljongtärningar (Leif tog 1 kalv & 1 grönsak)
1-2 msk soya efter smak
krossad eller grovt mald svartpeppar

Gör så här:

Bryn steken och lägg den sedan i en gjutjärnsgryta. Skär löken i klyftor och häll i grytan tillsammans med buljongen och svartpepparn. Häll över coca cola så att du täcker hela steken. Låt det koka i ca 2 timmar sedan är det dags att ta ut steken. 

Såsen:

 Sila skyn, red av med grädde och mjöl. Vill man ha en extra god sås så rör i lite socker efter smak, det lyfter hela såsen! 

Chiligelén gjorde jag för ett par veckor sedan och receptet på den hittar du här >


21.9.13

Äppelgelé smaksatt med fläder, chili & mynta

Idag provade jag att göra äppelgelé som jag smaksatte med hemodlad fläder, chili och mynta. Min dotter Moa tyckte att jag såg ut som "en sån där häxa som kokar ihop en massa giftiga saker"! Men, jag lovar, det är varken giftigt eller äckligt utan jätte gott! 
Den går även utmärkt att smaksätta med tex. rönnbär. 

Vill du testa? Gör så här:
  1. Skölj äpplena och skär bort ev skadade delar. Skär i klyftor; skal och kärnhus ska vara kvar.
  2. Koka upp vatten. Lägg i äppelbitarna och koka under lock i 10-15 minuter tills bitarna är riktigt mjuka. Häll i en silduk och låt rinna av i 20 minuter.
  3. Mät upp saften. Koka saften kraftigt utan lock i 2-3 minuter. Ta grytan från värmen och rör i socker, lite i taget. Koka upp och låt koka kraftigt utan lock i 10 minuter.
  4. Gör geléprov. Kyl ett kaffefat. Häll lite äppelsaft på fatet, gör en ränna i saften. Flyter den inte igen är geléet klart. Koka annars i ytterligare 5 minuter. Om geléet trots detta flyter ihop tar du till pektinet (gäller ej gelé med rönnbär).
  5. Smaksätt geléet. Skölj smaksättningen noga. Myntabladen ska hackas. Chilipepparn delas, fröna petas bort, mellanväggarna skärs bort och frukten strimlas. Rönnbären rensas från fula exemplar.
  6. Lägg smaksättningen i gelégrytan och koka upp. Koka någon minut. Låt sedan stå någon minut.
  7. Skumma geléet. Häll i heta burkar, häll ända upp. Torka av kanten noga. Skruva genast på lock. Vänd burken upp och ned några gånger. Har locket en gummirand på insidan bildas det vakuum i burken när geléet stelnar, och du kan färvara geléet i rumstemperatur.
INGREDIENSER

2 kg knappt mogna äpplen (2 kg äpplen motsvarar 4 l skuren frukt)  
1 l vatten 
9 dl socker per avrunnen liter saft 
ev pektin 

SMAKSÄTTNING
1 dl myntablad eller chilifrukter eller rönnbär (1 dl myntablad motsvarar 2 chilifrukter eller 4 dl rönnbär). Jag tog koncentrerad flädersaft.     

25.8.13

Mormor Gunhilds goda äppelmos


Jag älskar verkligen äppelmos. Äppelmos till pannbiff, äppelmos till köttbullar, ja till och med äppelmos till spagetti och köttfärssås. Dottern Moa har dock gått steget längre än mig, hon äter äppelmos till kokt torsk...Men, jag har aldrig köpt en burk äppelmos i hela mitt liv. När jag var yngre var det mormor Gunhilds äppelmos som gällde och sedan tog min mamma Nita över traditionen att koka moset och enligt mormor Gunhilds recept så klart. För några år sedan planterade jag vårt första äppelträd, ett Katja och i år har jag för första gången kokat min egen äppelmos. Den blev jätte god! Så här kommer receptet:

Recept på mormor Gunhilds äppelmos:

2 kg skalade och skivade äpplen
1 dl vatten
5 dl strösocker
3 krm askorbinsyra (mer känt som C-vitamin, en organisk syra och antioxidant)
Om du inte fryser in
2 tsk flytande Atamon

Skala, skär äpplena i klyftor och rensa från skador och kärnhus. Lägg dem efter hand i en bunke med vatten och 2 krm askorbinsyra (hindrar dem från att bli mörka). Skölj av äppelklyftorna och lägg dem i en gryta tillsammans med 1 dl vatten. Låt koka sakta tills äpplena blir mjuka , rör om då och då så att det inte bränner fast.
Rör nner sockret och koka upp i 5 min sakta och glöm ej att röra om. OBS! Låg värme och sakta samt var försiktig så att du inte bränner dig då moset har en förmåga att "skvätta" nu när sockret är med. Till sist vispa ned 3 krm askorbinsyra.

Du kan nu låta moset svalna och frysa in det. Tänker du inte frysa in det kan du ta lite av moset i en bunke och röra i 2 tsk flytande Atamon och sedan vispa ner i resten av moset i grytan. Skölj burkarna och locken med Atamon och vatten =2 stk Atamon i 1 dl varmt vatten. 
Häll upp moset på de väl rengjorda burkarna och förvara svalt.

12.8.13

Smarrig päronmarmelad med ingefära & valnöt

Ville prova på att göra päronmarmelad men då vårt päronträd fortfarande envisas med att inte bära frukt fick jag "palla" päron hos snälla grannen Gun. Resultatet blev över förväntningar. Till och med min snälla make Leif gav mig ett långt "Mmmmmmm" när han fick provsmaka, och det hör inte till vanligheterna (att han säger Mmmmm alltså).

Receptet kommer här: 

1,5 kg päron

2 st citroner

10 dl syltsocker

1 tsk riven ingefära

100 gr valnötter

 

Gör så här:

Skölj citronerna noga. Riv skalet och pressa ur saften. Skala, kärna ur och skär päronen i mindre bitar. Sjud päron, citronsaft och citronskal under lock ca 20 minuter. Tillsätt socker och rör tills det smält. Koka upp igen och koka kraftigt ca 15 minuter utan lock. Rör ner grovhackade valnötter och ingefära när 5 minuter återstår av koktiden. Gör geléprovet(se nedan). Skumma. Låt marmeladen vila ca 15 minuter, rör då och då. Häll upp på rena, varma burkar. Sätt på lock och förvara i kylen. 

 

Geléprovet: 

Kyl ett tefat i frysen. Ös upp lite av den heta saften på fatet och gör en ränna med en sked. Om geléet inte flyter ihop igen är det färdigkokt. Koka annars 3-5 minuter till . Marmeladen kan behöva stå till sig ett par dagar för att stelna. Även geléet kan behöva 2-3 dygn innan det stelnar. Om det fortfarande är för löst kan det kokas om och stadgas med extra pektin. 



9.8.13

Grön morgondrink med babyspenat

Min vän Britt på Falkenbergs Friskvård bjöd mig en dag på denna smarriga energidrink. Både mättande, god & en riktig "pick me up:er". Vill du testa så gör du så här:

För 2 pers
2-3 skalade och hackade äpplen
1 påse babyspenat eller ett par "nävar hemodlad spenat"
1-2 dl vatten beroende på vilken konsistens man föredrar
1 pressad citron (kan ta två om man gillar det lite syrligare)
riven färsk ingefära efter smak. 

Jag provar mig själv fram just nu..Idag tog jag extra mycket ingefära, ca 3 kubik cm & det var gott det med. Kör ner allt i en mixer och servera. Föredrar du den kall så låt den stå ett tag i kylskåpet men rör då om innan du serverar den.

Drick och njut!
En sådan här drink räcker många gånger som frukost eller mellanmål. 


4.8.13

Ulvanstorp - ett jätte trevligt utflykts- & fika mål!



Tack vare ett inlägg som fladdrade förbi på Facebook idag så blev det en spontanutflykt till kaffestugan i Ulvanstorp. Inte nog med att vägen dit var otroligt vacker, platsen i sig själv var rent magisk. När vi kom fram hade ägarna Marita och Bo just bakat tunnbröd och det var fortfarande glöd i ugnen så vår dotter Moa fick under guidning av Bo prova på att baka sitt eget bröd. 

Sedan avnjöt vi tunnbrödssmörgåsar i den vackra trädgården vid ån. Vi fick en guidad tur runt på gården och deras fina Bed & Breakfast. Här finns en vedeldad bastu & badtunna vid en liten damm med egen badbrygga. Hit bara "måste" jag komma för att stanna ett dygn eller två för att njuta i höst. 

Det blev även en promenad i skogen med parets hundar innan vi återvände hem.

Tack Marita & Bo för en fantastiskt trevlig söndagseftermiddag!

Jag kan varmt rekommendera ett besök till Ulvantorp både för avkoppling och för deras rogivande aktiviteter. Kika gärna in på deras hemsida här www.ulvanstorp.se




19.7.13

Hemmagjord körsbärslikör

Förutom ett par burkar körsbärssylt med choklad och ett par burkar med syltade körsbär så räckte våra hemodlade bigarråer även till en stor flaska hemgjord körsbärslikör. Det är faktiskt barnsligt enkelt att göra (tar ca 15 minuter) och ett underbart smakminne från sommaren att plocka fram under årets mörka månader.

Det här behöver du:

500 gram körsbär
3 dl socker
0,5 dl vatten
75 cl okryddat brännvin, 36 %

Och så här gör du:

Skölj och kärna ur bären. Varva sedan bär och socker i en 1 liters glasburk eller flaska med bred hals. Häll på brännvinet och sätt på locket/korken. Ställ nu burken/flaskan svalt och mörkt i ca 4 månader. Kom ihåg att vända på burken/flaskan dagligen den första veckan tills dess att allt sockret har löst sig. När likören dragit klart är det dags att filtrera den genom ett melittafilter och sedan kan du hälla upp din hemmagjorda likör på flaskor.  Du kan lagra den längre om du vill, den blir bara godare och godare ju längre den får stå. 

Bären kan du ta tillvara på och tex servera ihop med glass!

17.7.13

Körsbärssylt med choklad



I år måste det vara ett riktigt körsbärs år för vårt unga träd med stor svart bigarrå gav 10 liter bär. Det hjälpte så klart att min snälla "gubbe" Leif hade köpt ett fint blått nät och bäddat in trädet i för att skydda skörden från bärtjuvar! 

Vi åt körsbär så att vi höll på att spricka och när vi inte orkade äta mer så bestämde vi oss för att spara lite i vinterns skafferi. Testade bland annat att göra koka körsbärssylt med mörk choklad och den blev så smarrigt god. Testa den till lite lagrad ost! Här kommer receptet:

Körsbärssylt med mörk choklad

1 kg körsbär eller bigarråer
1 kg syltsocker
1 msk citronsaft
75 gram riven mörk choklad 
2 msk konjak (kan man hoppa över men det gör inte jag)

Skölj, kärna ur och finhacka körsbären. Blanda bärmassan, citronsaften och syltsockret i en gryta och låt koka i ca 4 minuter. Ta grytan från värmen och skumma av noga. Nu kan du blanda i  den rivna chokladen och konjaken. Klart att hälla upp på väl rengjorda burkar och förvara dem svalt! 

Som sagt var, smakar otroligt gott med en lagrad ost!

Vi gjorde även ett par burkar med syltade körsbär. Just nu står de i kylskåpet och "mognar" så vi har inte provat dem ännu. Har dock hört att det ska vara gott till tex oxkött och vilt.

Recept på syltade körsbär:

2 liter körsbär eller klarbär
10-15 kryddnejlikor
5 kryddpepparkorn
1 kanelstång

Till lagen:
5 dl vit sirap
1/2 liter vatten
2 dl ättiksprit 12 %

Gör så här: Skölj och kärna ur bären. Lägg bären och kryddorna på en stor, varm och väl rengjord glasburk. Blanda ingredienserna till lagen och låt den koka upp. Nu kan du hälla den varma lagen över bären. Sätt på locket på burkarna och förvara dem svalt. De syltade bären är färdiga att ätas efter ca 2-3 veckor.